L A  C A R T E

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puis composez librement votre menu en choisissant vos plats dans ma carte ci-dessous...

(minimum 7 convives)

ENTRÉES

Asperges vertes au beurre blanc passion

Tartare de Saumon au gingembre frais, à la coriandre, 

graines de sésame et quelques gouttes de soja

Feuilleté aux noix de Saint Jacques et à la fondue

de poireaux crémée au Champagne

Brochette de Gambas flambée au Whisky

et fine crème corail légèrement aillée

Tartare de Saint Jacques aux graines de Grenade

et à l’huile vanillé

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Crème de cèpes aux îlots de Bacon craquant

Tartine de pain perdu au foie gras du Sud-Ouest

et chutney de figues

POISSONS

Bar rôti et beurre monté au Sauternes

sur un lit de julienne de légumes

Papillote de Cabillaud au miel d’orange

et gingembre frais sur une fondue de sucrine

Rôti de Lotte ficelé de bacon et farce de tomate cerise confite au basilic et à la ciboulette

(cuisson fondante à basse température)

Loup de mer en croute d’amande et d’agrumes

au beurre de Guérande

Filet de Turbot au sabayon de Champagne

Sandre poêlé sauce Vieilles Vignes aux Morilles

 Risotto aux gambas et au coulis de roquette

VIANDES

Filet de Veau cuisson lente et crème au Champagne

finement vanillée, petit gratin de Bern

Suprême de Bresse aux mirabelles et crème de cidre,

timbale de basmati ou pommes grenailles rôties

Pintade fermière et crème au Chaource et Sauternes,

écrasée du Santerre à la ciboulette et à l’huile d’olive

Magret de canard en cuisson douce,

figues et grelot confits au porto et patate douce

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Filet mignon de porc cuisson moelleuse aux abricots poêlés 

Filet d’agneau à la crème de basilic, risotto au parmesan

FROMAGES

(Les fromages sont toujours accompagnés de salades)

Brick de camembert aux pommes rôties au four

Muffin au Brie de Meaux

Petit feuilleté au Langres

Crottin moelleux au basilic et menthe en croustillant de brick

Trilogie de fromage (au choix) sur un lit de mâche

Plateau Français (6 sortes de fromages)

DESSERTS À L'ASSIETTE 

Mangue rôtie au beurre salé et crème coco

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Tatin aux pommes et aux amandes, vanille bourbon glacée

Tiramisù aux fruits rouges et aux biscuits roses de Reims

Clafoutis vanillé aux Mirabelles et aux amandes

Sabayon tiède à la mangue

Joconde à la mangue et fruits de la passion,

coulis de mangue